• 腊月二十六 杀猪割年肉

  • 发表时间:2018-12-08 02:07 | 秀站网 | 点击数:
  • 腊月廿六是中国农历年十二月(又称腊月)廿六的俗称,是春节习俗之一,按老理讲"腊月廿六炖大肉"。炖锅肉,对于旧时的穷苦人来说是一种奢侈的愿望,但是在过年的时候,这个愿望也可以实现。从腊月廿六开始,丰盛的年夜饭就要陆续"出锅"了。

    部分地方仍有杀猪割年肉过年的习俗。在乡间过年杀猪是一件大事,讲究的人家杀猪还会选择一个吉日来做这件事情。还有另外一种情况就是杀猪卖给别人。

    好不容易盼到快过年了,家里的劳力们纷纷开始杀猪,没有养猪的人家,就到集市上去割一块肉回家,因此,腊月二十六炖大肉也被称为"腊月二十六,杀猪割年肉"。

    老北京人过春节时吃的菜馔,因民族和生活习惯的不同而有所不同,各有其特点。割年肉主要是猪肉、羊肉和牛肉。

    一般人家是买猪肉,有三种吃法:一是吃四喜丸子,象征和谐圆融,家庭团聚;二是吃米粉肉,咸鲜带甜,肉烂米香;三是红烧肉炖鸡蛋。炖这种肉特别有讲究,当肉炖到七八成熟时,将预先煮好的鸡蛋剥去皮,放入锅内与肉一起炖,直至肉烂为止。肉熟后,鸡蛋已成暗红色,红烧肉的香味已渗入蛋内,吃起来倍儿香。炖肉时还可以放入宽粉条和海带、土豆,来个一锅烩--肉、蛋、菜全齐,叫做圆圆满满。

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